ART мастерская сладостей и шоколада
Идейный вдохновитель и главный чародей по изготовлению сладостей в Ресторане «12» – шеф-кондитер Татьяна отвечает на Ваши вопросы:
«Заказать торт» – что это? Номинальный выбор имеющихся в арсенале идей, или настоящий творческий процесс, эксперимент?
Мои постоянные гости полностью доверяют моему вкусу в оформлении и подаче сладостей. Среди них есть немало, кто готов идти на эксперимент и уходить от классического торта в сторону легкости начинок, шоколадных конфет ручной работы, нестандартных решений в оформлении. Я им искренне благодарна. Вкусовые ноты и начинки я обязательно обсуждаю, предлагаю свежие миксы и вкусы. Люблю, когда торт или коробка шоколада несет в себе больше, чем просто сладость. Это тепл о, любовь, радость, юмор...Все самое хорошее.
Торт для детей – можно ли воплотить любую сказочную идею? И нет ли чего лишнего в торте, ведь это для детей.
"Торт-игрушка" прекрасный элемент праздника. Губка Боб, Тачки, платье, сумочка вызывают восхищение у детей разного возраста. В изготовлении тортов для придания формы и передачи цветовой гаммы используется сахарная мастика (icing roll) или марципан. Приходится прибегать к пищевым краскам. Честно говоря стараюсь объяснить родителям, что при подаче торта, необходимо сосредоточиться на начинке и не объедаться цветной сахарной оболочкой. Если воплощение любимого героя один в один не обязательно, давайте приготовим нежный легкий торт, а фигурку посадим на него сверху.
Торт для взрослых и подростков. Брутальность в подаче идеи возможна? И что порекомендуете для взрослых, столь требовательных ко вкусу сладкого?
"Торт-игрушка" для взрослых – достойный элемент шоу. Здесь можно реализовать самые оригинальные идеи. Брутальные тоже можно...))) Я бы предпочла изготовить торт на "заданную тему" по-взрослому – из шоколада. Назову это "шоколадная архитектура". Шоколад и шоколадная глазурь могут иметь различные оттенки и цвета, из них можно изготовить "пластилин" и использовать в лепке отдельных элементов. Я использую французское сырье и использую широкую гамму шоколада. Не бойтесь экспериментировать с формами и содержанием. Например, можно создать шоколадный каркас "дерево" с листьями, и разместить на ветках в виде плодов шоколадные конфеты ручной работы с различными начинками в изысканной обертке. Это поистине ароматный и роскошный подарок.
А шоколадные конфеты можно отдельно заказывать?
Шоколадные конфеты – моя страсть. Все, от начинки до упаковки, предпочитаю делать сама. Это занимает много времени, но результат того стоит. В коробочку обязательно кладу зерна кофе или цедру лайма, в зависимости от начинки и пожеланий покупателя. Люблю добавлять цвета в оформлении покрытия конфеты, использую сусальное золото, цветное какао- масло.
Свадебный торт – это пожалуй кульминационный этап свадебного застолья. Что вы посоветуете по этому поводу?
Немедленно отдайте свадебному торту ведущую роль. Покажите его во всей красе, сделайте его большим на 5 - 6 ярусов, пусть от него исходит волшебны
«Заказать торт» – что это? Номинальный выбор имеющихся в арсенале идей, или настоящий творческий процесс, эксперимент?
Мои постоянные гости полностью доверяют моему вкусу в оформлении и подаче сладостей. Среди них есть немало, кто готов идти на эксперимент и уходить от классического торта в сторону легкости начинок, шоколадных конфет ручной работы, нестандартных решений в оформлении. Я им искренне благодарна. Вкусовые ноты и начинки я обязательно обсуждаю, предлагаю свежие миксы и вкусы. Люблю, когда торт или коробка шоколада несет в себе больше, чем просто сладость. Это тепл о, любовь, радость, юмор...Все самое хорошее.
Торт для детей – можно ли воплотить любую сказочную идею? И нет ли чего лишнего в торте, ведь это для детей.
"Торт-игрушка" прекрасный элемент праздника. Губка Боб, Тачки, платье, сумочка вызывают восхищение у детей разного возраста. В изготовлении тортов для придания формы и передачи цветовой гаммы используется сахарная мастика (icing roll) или марципан. Приходится прибегать к пищевым краскам. Честно говоря стараюсь объяснить родителям, что при подаче торта, необходимо сосредоточиться на начинке и не объедаться цветной сахарной оболочкой. Если воплощение любимого героя один в один не обязательно, давайте приготовим нежный легкий торт, а фигурку посадим на него сверху.
Торт для взрослых и подростков. Брутальность в подаче идеи возможна? И что порекомендуете для взрослых, столь требовательных ко вкусу сладкого?
"Торт-игрушка" для взрослых – достойный элемент шоу. Здесь можно реализовать самые оригинальные идеи. Брутальные тоже можно...))) Я бы предпочла изготовить торт на "заданную тему" по-взрослому – из шоколада. Назову это "шоколадная архитектура". Шоколад и шоколадная глазурь могут иметь различные оттенки и цвета, из них можно изготовить "пластилин" и использовать в лепке отдельных элементов. Я использую французское сырье и использую широкую гамму шоколада. Не бойтесь экспериментировать с формами и содержанием. Например, можно создать шоколадный каркас "дерево" с листьями, и разместить на ветках в виде плодов шоколадные конфеты ручной работы с различными начинками в изысканной обертке. Это поистине ароматный и роскошный подарок.
А шоколадные конфеты можно отдельно заказывать?
Шоколадные конфеты – моя страсть. Все, от начинки до упаковки, предпочитаю делать сама. Это занимает много времени, но результат того стоит. В коробочку обязательно кладу зерна кофе или цедру лайма, в зависимости от начинки и пожеланий покупателя. Люблю добавлять цвета в оформлении покрытия конфеты, использую сусальное золото, цветное какао- масло.
Свадебный торт – это пожалуй кульминационный этап свадебного застолья. Что вы посоветуете по этому поводу?
Немедленно отдайте свадебному торту ведущую роль. Покажите его во всей красе, сделайте его большим на 5 - 6 ярусов, пусть от него исходит волшебны
